smueldavid

• Megosztás

2009. október 16., péntek 11:34

Zsidó tojás

Hozzávalók:
20 dkg máj (kacsa- vagy csirkemáj), 4 tojás, 1 fej vöröshagyma, kevés olaj, 1 teáskanál pirospaprika, só, bors, kb. 2 evőkanál mustár

Elkészítés:
Az olajat felhevítjük, rádobjuk az apróra vágott vöröshagymát, üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a paprikát, pár másodpercig pirítjuk, utána rádobjuk a csíkokra vágott májat és pár perc alatt készre sütjük. Félretesszük hűlni. Közben a 4 tojást keményre főzzük. A főtt tojást apróra vágjuk, és a kihűlt hagymás májhoz keverjük. Sózzuk, borsozzuk, mustárral ízesítjük és botmixerrel összeturmixoljuk. Néhány órára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Kenyérre kenve fogyasztjuk. (Májkrémmel is készíthető, úgy is nagyon finom.)
A zsidó konyha 5 remeke

Macesz gombóc

Hozzávalók:
1 macesz, kb. 10 dkg pászkadara, 3 tojás, 3 evőkanál olaj, só, bors, gyömbér

Elkészítés:
A pászkát hideg vízbe áztatjuk. Amikor megszívta magát, a vizet kissé kinyomkodjuk. Tálba tesszük, hozzáadjuk a tojásokat, az olajat, és annyi pászkadarát, hogy lágy tésztát kapjunk. Erősen megfűszerezzük. A masszát egy órát állni hagyjuk, majd vizezett kézzel diónyi gombócokat formálunk belőle. Gyöngyözve forró tyúkhús- vagy libalevesben kifőzzük.

Rizzsel töltött cukkini

Hozzávalók:
8 kis cukkini, 12 dkg rizs, 1 tojás, 2 fej hagyma, 2 evőkanál liszt, 5 dkg sajt, 5 dl csontleves, 1 teáskanál porcukor, 1 teáskanál citromlé, 2 evőnál margarin, olaj, 1 csokor kapor, só, bors

Elkészítés:
A cukkinit meghámozzuk, hosszában félbevágjuk, belsejét kikaparjuk. Tálba tesszük és forrásban lévő sós vízzel leöblítjük. Két percig állni hagyjuk, majd lecsöpögtetjük. Közben megforrósított olajon üvegesre pároljuk az egyik fej kockára vágott hagymát. Hozzáadjuk a rizst, fehéredésig pirítjuk, majd felöntjük 3,5 dl csontlével és fedő alatt megpároljuk.
Ha elkészült, langyosra hűtjük, belekeverünk egy tojást, sóval, borssal ízesítjük és a cukkini kivájt üregébe púpozzuk. Olajjal kikent tűzálló tálba egymás mellé helyezzük a 8 cukkinit. Megforrósított margarinon megpirítjuk a lisztet, felöntjük a maradék csontlével és összefőzzük. Belereszeljük a másik fej hagymát, citromlével, porcukorral, apróra vágott kaporral fűszerezzük és összefőzzük. A kapormártást a cukkinire öntjük, megszórjuk reszelt sajttal és forró sütőben átpirítjuk.

Vagdalt libamell

Hozzávalók:
1 libamell, 1 szelet fehér kenyér, 2 tojás, 1 tojássárgája, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 3 evőkanál olaj, só, bors

Elkészítés:
A kenyeret hideg vízbe áztatjuk. A libahúst lefejtjük a csontról, majd ledaráljuk. Ugyancsak ledaráljuk a kinyomkodott kenyeret, a hagymát és a fokhagymát. Összegyúrjuk a hússal, majd 2 tojást, 2 evőkanál olajat keverünk hozzá. Sózzuk, borsozzuk. A húsmasszát két részre osztva egyenletesen visszahelyezzük a mellcsontra. Tojássárgájával megkenjük, zsemlemorzsával megszórjuk és tepsibe helyezzük. Kevés vizet öntünk alá, olajjal meglocsoljuk és először lefedve pároljuk, majd pirosra sütjük. Melegen, hidegen egyaránt fogyasztható.

Túrós kemzli

Hozzávalók:
25 dkg tehéntúró, 4 tojás, 4 evőkanál pászkaliszt, olaj, só

Elkészítés:
A tehéntúrót átpasszírozzuk, kikeverjük a tojássárgájával. Kevés sót adunk hozzá, majd összedolgozzuk a pászkaliszttel. Végül belevegyítjük a kemény habbá vert tojásfehérjét is. Negyedóráig állni hagyjuk, majd kanalanként bő, forró olajban kiszaggatjuk. Papírtörlőre szedve lecsepegtetjük. Adhatjuk sósan vagy édesen is, ekkor keverjünk a tésztába kevés reszelt citromhéjat, majd sütés vaníliás cukorral szórjuk meg.